Тэг: Мангал

Люля-кебаб

    В конце лета практически каждому любителю шашлыка хочется приготовить что-то новенькое. Крылышки уже были, шашлык из баранины не получился, стейки вкусные, но дорогие. Так почему же не приготовить люля-кебаб? Это сочные колбаски без оболочки, пожаренные прямо на шампурах.

История блюда

    Рецепт этого блюда своими корнями уходит в древние времена, когда еще не было не то что мясорубок, а даже ножей из стали! Некоторые учёные выдвигают следующую версию: люди сперва тщательно пережёвывали мясо или разбивали его камнями в фарш, добавляли травы, делали котлеты, а потом уже нанизывали на обычные палки и обжаривали на костре.

    Истоки названия кроются в древнешумерском языке: «лю» в переводе обозначает «целебная трава от насморка», «ля» — «сонная трава» (известно, что древние шумеры добавляли её в мясо, чтобы уберечься от простуды). А вторая половина названия «кебаб» восходит уже к тюркскому языку, что в переводе означает «приготовленный женщиной», так как мужская часть населения была тогда лишь добытчиком "сырья". Но более похожа на правду современная история происхождения названия этого блюда, а именно перевод с тюркского (тюрк. lula — трубка и перс. kabāb — жареное мясо).

    Распространился рецепт данного блюда по миру из-за многочисленных войн. Когда была война на юге Франции, рецепт люля-кебаба у французов подсмотрели баски. И постепенно рецепт распространился по всему миру. Особенно популярно это блюдо стало у кавказских народов, они издревле занимались разведением баранов, поэтому ингредиенты для приготовления находились у них всегда. На Кавказе это блюдо предлагается во всех кафе и ресторанах и является "коньком" кавказской кухни!

    В наше время это блюдо готовится на широких шампурах шириной от 20мм. Среди рецептов приготовления есть люля из мяса баранины, говядины, курицы, а также картошки. В Армении, на озере Севан, готовят вкуснейший люля из раковых шеек севанских раков! Но аутентичный рецепт настоящего люля прост, как всё гениальное! Настоящий люля-кебаб готовится исключительно из молодой баранины с добавлением некоторых специй и трав, а также небольшого количества курдючного жира. 

    Итак, нам понадобится:


  • 1 кг баранины. Выбирайте седло барашка, так как это самая мягкая часть
  • 200 г курдюка
  • 150 г лука
  • 1/2 ч.л. молотой зиры
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • соль
  • перец


 Этап 1. 

    Баранину тщательно очистите от всех пленок . Нарежьте мясо поперек волокон на пласты в 1,5 см толщиной, потом мелко порубите одним или двумя большими тяжелыми ножами или топориками. Почему не в мясорубке? Потому что мясо в мясорубке продавливается сквозь решетку под большим давлением, соответственно белок выходит наружу раньше, чем нужно. Выход белка из мяса рассмотрим чуть позже.


Этап 2. 

    Также режем курдюк и рубим его.


Этап 3. 

   Далее мелко рубим лук. Здесь важно порубить очень мелко, так как если оставить крупные кубики, то они могут хрустеть на зубах. 


Этап 4. 

   Хорошо смешиваем фарш. В случае с люля, хорошо-означает долго! Мешаем, мешаем, мешаем. Устали пальцы? Помыли руки, отдохнули немного и мешаем дальше. 

 


Этап 5. 

    Отбиваем фарш! 

Именно этот этап пропускают те у кого люля падает в угли! Сворачиваем фарш в шарик и сильно, но аккуратно бьём его об доску или дно миски в которой готовим. Один раз, два раза, двадцать два раза... В итоге вы должны почувствовать как фарш стал липким. Помните про то, как в пункет один белок выходил наружу? Это именно то что нам нужно сейчас! Помните фарш, он должен быть липким и эластичным. Далее лучше оставить фарш в холодильнике до начала приготовления.


Этап 6. 

    Берем фарш и распределяем его в круглые шарики, как на котлеты. 


Этап 7. 

    Наливаем в миску воду, которой будем смачивать руки. Вода должна быть холодной .иначе расплавиться бараний жир!

Берем хорошие широкие шампуры для люля и разглаживаем нашу "котлетку" по всей плоскости шампура. Чтобы фарш не прилипал к рукам-часто смачиваем их в воде. 


Этап 8. 

Располагаем шампуры над углями и жарим люля-кебаб до появления красивого цвета. Помните, если с люля начинает очень сильно капать сок, значит вы не запечатали фарш! Это может быть из-за разных факторов( большая высота мангала, "холодные" угли и т.д.). В идеале ничего не должно капать в угли, но достичь этого крайне сложно. 

В итоге у Вас получится очень вкусное и ароматно блюдо! Сочное, горячее. Кушать люля-кебаб необходимо "не отходя от кассы", то есть горячим. 

Приятного аппетита!

Шампиньоны на мангале

Вы искали лучший рецепт шампиньонов на мангале? Предлагаем Вашему вниманию самые вкусные и проверенные:


Необычные и практичные автоматические шампуры самокруты станут отличным подарком для любого!


Шампуры самокруты купить в Москве можно в различных магазинах. Высокий спрос на эту продукцию обусловлен, прежде всего, популярностью отдыха на природе. Действительно, с приходом тепла многим из нас хочется выбраться на свежий воздух. Шум ветра, близость природы и, конечно, же, неторопливое потрескивание костра - что может быть приятнее? Так, нередко владельцы загородных участков стремятся сделать свой отдых еще лучше, добавив к нему сытные блюда из мяса - шашлык! Шампуры самокруты купить в москве можно в нашем магазине!

В каждой компании наверняка найдется человек, обладающий "тайными" знаниями, о необходимых условиях приготовления шашлыка, секретной рецептуре маринада, а также умеющий правильно насадить мясо на шампур. Однако, в некоторых случаях, бывают ситуации, когда сложно найти специалиста, разбирающегося во всех тонкостях приготовления этого блюда.

Автоматические шампура для мангала - простой выход из сложной ситуации!

К вам в гости неожиданно нагрянули давние друзья, а может быть, хотите отметить юбилей на природе? В этих и других случаях вас выручат шампуры самокруты, купить в москве их можно прямо на нашем сайте!

Как это работает?

Автоматические шампура для мангала - являются практичным механизмом, разработанным российскими инженерами из г. Саратова. Главным преимуществом такого устройства является возможность практически полностью автоматизировать процесс приготовления мясного, или какого-либо другого шашлыка.

Так, благодаря продуманной форме и размерам автоматические шампура для мангала позволяют быстро приготовить шашлык из любого вида мяса, курицы и овощей практически на полном автопилоте (без участия человека). Все что потребуется от вас - это собрать конструкцию, насадить необходимые продукты на шампуры, и нажать кнопку. Далее процессом приготовления будущего шашлыка займется сам мангал.

Конструкция

С конструктивной точки зрения электрические шампуры для мангала представляют собой изделие, изготовленное из высококачественной нержавеющей стали с максимально возможной точностью. Основой конструкции являются две боковых стенки, на одной из которых располагается механизм вращения шампуров. Другая стенка выполняет роль опоры.

Универсальная форма

Для создания жесткости имеются специальные соединяющие детали: стержни. Таким образом, боковые стенки прибора и стержни создают некоторое подобие пространственной рамы, позволяющей легко устанавливать электрические шампуры для мангала в любое необходимое место. Отсутствие привязки к конкретным размерам очага дает возможность применять эти шампуры практически с любым источником открытого огня - самодельным мангалом из камней или кирпичей, стальным дачным мангалом и т.д.

Питание от батарейки

Для того, чтобы обеспечить равномерную прожарку мяса электрические шампуры для мангала имеют специальный двигатель, устанавливаемый на одну из стенок конструкции. В качестве элемента питания используются обычная батарейка типа D, обеспечивающая непрерывную работу устройства в течение 6 часов. Установка двигателя не требует как-либо специальных навыков - с ней справится любой.

Основные преимущества

  • Приготовление мяса без вашего участия

Высокая температура возле мангала, резкий запах дыма, и постоянная необходимость следить за состоянием мяса. К сожалению, далеко не все смогут по достоинству оценить всю "романтику" шашлыков. Однако, при этом довольно сложно найти человека который бы отказался от ароматного мяса, только что снятого с мангала. Шашлык любят все!

Кроме того, необходимость использования самокрутов может быть продиктована нежеланием отрываться от коллектива или компании. Действительно, ваши друзья вряд ли обрадуются, если вы проведете большую часть пикника не с ними, а у мангала. Электро шампуры самокруты позволяют вам наслаждаться общением с друзьями и спокойным отдыхом на природе, в то время как приготовлением мяса займется наш аппарат.

  • Необычный и нужный подарок

Выбор подарка на день рождение, новый год или любой другой праздник для большинства людей является сложным вопросом. Так, далеко не каждый обладает фантазией, позволяющей сделать по-настоящему необычный подарок, который гарантированно придется по душе обладателю. Свою лепту в этот вопрос вносит, и постоянная нехватка времени, ритм мегаполиса...

Хотите удивить своего друга, подарив ему действительно нужную вещь? Электро шампуры самокруты станут отличным подарком для мужчины и целой компании. День рождение, новый год, 23 февраля, 9 мая - они идеально подходят практически к любой дате.

  • Долговечные материалы

Мангал с вращающимися шампурами от российского производителя имеет еще одно неоспоримое достоинство - долговечность! Благодаря правильно выбранным материалам изделие обладает большой устойчивостью к воздействию влаги и атмосферы. Это факт гарантирует, что мангал с вращающимися шампурами прослужит не и один или два года, а гораздо более продолжительное время.

Большим запасом прочности и ресурсом обладают также отдельные части и узлы конструкции -двигатель, редуктор и другие элементы. Это качество позволяет использовать изделие практически неограниченное время. Мангал с вращающимися шампурами сделан на века!

Отличные вкусовые качества мяса и равномерная прожарка

Те, кто хоть раз занимался приготовлением мяса на костре, отлично знают, как сложно добиться равномерной прожарки шашлыка. Так, например, на обычном мангале мясо нередко подгорает, а стекающий из шашлыка сок, попадая на раскаленные угли, приводит к появлению опасных канцерогенов. К роме того в "ручном режиме" чтобы добиться желаемых результатов вам приходится постоянно поворачивать раскаленные шампура. Это нравится не всем.

Мангал с вращающимися шампурами, купить который вы можете в нашем магазине, позволяет получить великолепный шашлык. Благодаря постоянному автоматическому вращению мясо не только сохраняет свою сочность, но и получает равномерную прожарку.

Удобная упаковка и небольшой вес

Конструктора мангала продумали все до мелочей! Небольшой вес мангала с вращающимися шампурами позволяет легко упаковать его в прочный тубус, размеры которого составляют всего 65х10 см. Это позволяет без проблем перевозить устройство в машине или общественном транспорте.

Шаман - мангал из кирпича для дачи

Мангал из кирпича для дачи сегодня является одним из востребованных изделий, приобретаемых владельцами загородных домов и участков.

Не секрет, что отдых на природе сегодня пользуется огромной популярностью у людей самых разных возрастов. В недалеком прошлом главным назначением загородной земли являлось выращивание овощей, ягод, а также фруктов - одним словом продуктов питания. Однако, жизнь не стоит на месте и вот уже мангал из кирпича для дачи становится главной достопримечательностью участка.

Таким образом, многие рассматривают свой загородный дом исключительно как место отдыха, позволяющее абстрагироваться от мегаполиса и восполнить силы перед предстоящей трудовой неделей.

Шашлык - еда для настоящих мужчин!

Умеренные физические нагрузки, непринужденная атмосфера и свежий воздух - в этих условиях отменный аппетит приходит сам собой! Разумеется, справиться с голодом можно различными путями, однако наиболее привычным решением для большинства из нас является самостоятельно приготовленный шашлык.

Аппетитные, сочные и обладающие непередаваемым ароматом мясные порции, только что приготовленного шашлыка вряд ли оставят кого-то равнодушным, тем более, что при правильном подходе приготовить шашлык под силу каждому!

Качественный мангал - половина успеха!

Говоря о приготовлении мяса на углях нельзя обойти стороной такой предмет как мангал. Сейчас на рынке данной продукции представлено немало вариантов:

· Недорогие одноразовые изделия, купить которые можно в ближайшем к вам гипермаркете

· Практичные и относительно доступные стальные конструкции

· Красивые мангалы из кирпича

· Легкие и компактные туристические модели и т.д.

Между тем, передвижной мангал из кирпича для дачи является наиболее оптимальным вариантом. С одной стороны он имеет все преимущества стационарных конструкций, выполненных из специального кирпича. С другой - обладает значительно большей мобильностью, обусловленной небольшим весом конструкции.

Модель «Шаман» - стильный и практичный мангал из кирпича для дачи

Когда речь заходит о мангалах, многим из нас невольно приходит в голову неказистый стальной ящик, имеющий множество специальных отверстий. Действительно мангалы из стали являются очень популярными, поскольку отличаются невысокой ценой и достаточной для приготовления шашлыка прочностью.

Однако, те, кто занимается данным делом не первый год, отлично знаю, что простые стальные мангалы являются далеко не самым совершенным вариантом. Так, к их недостаткам многие специалисты относят малопривлекательный внешний вид, а также неравномерную прожарку мяса на шампуре. Таким образом, внимание искушенных шашлычников привлекают красивые мангалы из кирпича.

Подобные изделия отличаются превосходным внешним видом и выглядят очень нарядно. Справедливости ради стоит отметить, что стоят такие конструкции также не дешево. Кроме того, определенные неудобство использования добавляет большой вес изделия и его крайне низкая мобильность.

Разработанный нашими специалистами мангал «Шаман» лишен всех этих недостатков!

Шашлык в любом месте вашего участка

При создании этой модели мы старались уделить особенное внимание удобству перемещения мангала по территории участка. Разумеется, красивые мангалы из кирпича смогут привлечь к себе внимание гостей, однако их низкая мобильность несколько портит общее впечатление.

Разборная конструкция

Условно говоря, конструкция «Шамана» состоит из двух частей: жаровни и стального каркаса (основания). Основным назначением жаровни является поддержание высокой температуры, созданной углями. Каркас же выполняет роль рамы, являясь своеобразным основанием для мангала.

Эти части являются независимыми узлами, которые можно легко отсоединить друг от друга в случае необходимости. Подобное решение позволяет вам легко выполнить разборку мангала и его последующую переноску к новому месту установки.

Жаровня из шамотного кирпича - идеальные условия для приготовления мяса

«Шаман» - это мангал с шамотным кирпичом внутри стальной жаровни. По нашему опыту далеко не все любители шашлыка знают, какие преимущества дает использование этого материала. Главным плюсом шамотного кирпича является возможность аккумулировать отдаваемое углями тепло, обеспечивая при этом равномерное прожаривание мяса. По этому качеству наш мангал существенно превосходит различные изделия из стали, а тем более одноразовые конструкции.


Высокая долговечность

Кроме того, стоит отметить и высокую долговечность модели, поскольку вся термическая нагрузка, в данном случае, ложится на "плечи" шамотного кирпича, а не на сталь. Мангал с шамотным кирпичом внутри точно выдержит испытание временем!

Экономия на углях

Те, кто хоть раз имел дело с костром, хорошо знают, как мало времени требуется, чтобы сухие дрова превратились в угли. Особенную актуальность этот вопрос приобретает в случае приготовления шашлыка. Популярные стальные мангалы, отличаются высокой теплопроводностью, благодаря чему мангал быстро разогревается, но также быстро отдает тепло окружающему воздуху.

Мангал с шамотным кирпичом внутри "работает" несколько иначе. В данном случае угли прогревают стенки не так быстро, однако благодаря свойствам кирпича, тепло сохраняется существенно дольше. Эта особенность «Шамана» позволяет использовать для приготовления шашлыка существенно меньший объем готовых углей или дров. Таким образом, его эксплуатация обходится существенно дешевле.

Продуманная эргономика

Мангал из кирпича, купить который вы можете в нашем магазине, имеет еще одно неоспоримое достоинство - продуманную эргономику. При приготовлении мяса начинающие повара часто сталкиваются с проблемой отсутствия необходимого места для различных принадлежностей.

Действительно, обычные модели из стали не имеют каких-либо дополнительных элементов, предназначенных для размещения столовых приборов, ножей и других сопутствующих предметов. Это не всегда удобно.

В данном случае каждый решает эту проблему по-разному. Однако зачастую приходится прибегать к использованию дополнительных предметов и поверхностей - садовых стульев, столов и даже бревен.

Мангал из кирпича, купить сегодня можно в разных компаниях, но приобрести по-настоящему удобную и практичную модель не так-то просто.

3 удобных столика для приборов и продуктов

Модель «Шаман» имеет 3 независимых столика, установленных по периметру стальной жаровни. Стоит отметить, что при их создании мы старались соблюсти компромисс между небольшими габаритами, позволяющими сохранить компактность конструкции, и максимальной вместимостью. У нас это получилось!

Функциональные и прочные дополнительные столики из лиственницы обладают привлекательной фактурой и способны разместить на своей поверхности любые необходимые предметы. Теперь все необходимое для сытной трапезы у вас под рукой.

Отдельная полка для дров

Как мы и говорили ранее, при проектировании этой модели мы уделяли большое внимание удобству эксплуатации нашего изделия. С этой целью мангал с шамотным кирпичом внутри

«Шаман» имеет отдельную полку, предназначенную для хранения дров. Полка, также как и основание каркаса выполнена из стали и дополнительно защищена от коррозии специальным покрытием. Оптимальная высота расположения позволяет без труда размещать на мангале заранее заготовленные дрова или упаковки с покупным углем. Кроме того, большая площадь полки позволяет хранить на ней все необходимое для приготовления шашлыка - например, розжиг или шампуры.

Отдельная крышка, защищающая мангал от дождя

Использование мангала в большинстве случаев носит нерегулярный характер. Таким образом, перерывы между приготовлением блюд нередко могут составлять около недели и даже больше. За это время, без должной защиты во внутреннюю часть изделия попадают атмосферные осадки, листва, мошки и другие загрязнения.

Мы учли этот нюанс, дополнив наш мангал легкой и удобной съемной крышкой. Красивые мангалы из кирпича должны быть не только качественными, но и чистыми!

Какой мангал выбрать? Нужны ли отверстия в мангале?

    Итак вы решили купить или сделать себе мангал. Какой лучше? Попробуем ответить на этот вопрос. 


1. Размер

   Длина мангалачем длинней мангал, тем больше времени Вы экономите при приготовлении блюд! Обычно хватает 80см длины мангала, где Вы можете положить одновременно около десятка шампуров и решетку, например с овощами и грибами.

   Ширина мангала в среднем от 30 до 45см, чем больше у Вас бывает гостей, тем шире должен быть мангал!) Но не забывайте, чем больше мангал, тем больше расход угля!

   Глубина мангала, один из важнейших параметров! Чтобы мясо было сочным и приготовилось быстро, оно должно находиться в 5-7см от углей, так как мы хотим именно пожарит мясо, а не высушить его горячим воздухом. Поэтому оптимальной глубиной мангала будет 12-15см.

   Высота мангала - ее очень легко вычислить, просто измерьте расстояние от пола до Вашего локтя, это и будет его высотой. Вам не придется нагибаться или тянуться к шампурам.


2. Нужны ли отверстия в мангале?

    Отверстия в мангале обеспечивают поддув и приток воздуха к углям, это хорошо при розжиге дров и угля, но очень плохо при непосредственной жарке, так как мы получаем неконтралируемый огонь, который нам не нужен. Поэтому опытные умельцы "шашлычинга" пользуются мангалами без отверстий! Жар всегда можно добавить опахалом. Так же есть конструкции мангалов с контралируемым поддувом, (заслонка отверстий или зольный ящик) с помощью которых можно регулировать интенсивность горения.


3. Материал 

   Чаще всего используют металлические или кирпичные мангалы. Постараемся описать плюсы и минусы обоих конструкций.

Металлические мангалы - Мобильны, относительно недорогие, но подвержены коррозии и со временем прогорают.

Кирпичные мангалы - Очень долговечны, накапливают жар, равномерно пропекают мясо, экономный расход дров, но имеют немалую цену.


Примеры неправильных мангалов:


     






Примеры правильных мангалов: