Тэг: Мангал

   Многие любят жарить шашлык на мангале на решетке или шампурах, но не всегда удается сделать это правильно. Чаще всего шашлык подгорает и выходит несъедобным. Чтобы этого не происходило, нужно придерживаться некоторых простых правил. Прежде всего, нужно выбрать правильное мясо для шашлыка. Оно должно быть свежим, сочным и мягким, иначе шашлык будет жестким. Шашлык из старого мяса-это не шашлык, отнеситесь к выбору мяса с полным серьезом! Также важно подбирать правильный размер кусков мяса. Они не должны быть слишком маленькими или слишком большими. Для того, чтобы шашлык не подгорел, нужно следить за тем, чтобы мясо было прожарено с обеих сторон. Перед тем, как поставить мясо на мангал, нужно его хорошо посолить и посыпать приправами. Приправы добавляют вкуса и аромата, а соль помогает придать нужный вкус мясу. После того, как мясо посолено и приправлено, его нужно обжаривать на раскаленной решетке мангала. Перед тем, как положить мясо на решетку, ее нужно хорошо промыть и прокалить. Мясо нужно положить на решетку и жарить по 5-6 минут с каждой стороны. Во время жарки мясо периодически поливать водой или соком от фруктов. После того, как мясо поджарено с обеих сторон, его нужно уложить на лаваш, посыпать маринованым луком, свежими листьями кинзы, укропа или петрушки и сразу подавать на стол!

Приятного аппетита!

    Итак вы решили купить мангал. Какой лучше? Попробуем ответить на этот вопрос. 

1. Размер

   Длина мангала - чем длинней мангал, тем больше времени Вы экономите при приготовлении блюд! Обычно хватает 80см длины мангала, где Вы можете положить одновременно около десятка шампуров и решетку, например с овощами и грибами.

   Ширина мангала в среднем от 30 до 45см, чем больше у Вас бывает гостей, тем шире должен быть мангал!) Но не забывайте, чем больше мангал, тем больше расход угля!

   Глубина мангала, один из важнейших параметров! Чтобы мясо было сочным и приготовилось быстро, оно должно находиться в 5-7см от углей, так как мы хотим именно пожарит мясо, а не высушить его горячим воздухом. Поэтому оптимальной глубиной мангала будет 12-15см.

   Высота мангала - ее очень легко вычислить, просто измерьте расстояние от пола до Вашего локтя, это и будет его высотой. Вам не придется нагибаться или тянуться к шампурам.

2. Нужны ли отверстия в мангале?

    Отверстия в мангале обеспечивают поддув и приток воздуха к углям, это хорошо при розжиге дров и угля, но очень плохо при непосредственной жарке, так как мы получаем неконтралируемый огонь, который нам не нужен. Поэтому опытные умельцы "шашлычинга" пользуются мангалами без отверстий! Жар всегда можно добавить опахалом. Так же есть конструкции мангалов с контролируемым поддувом(заслонка отверстий или зольный ящик), с помощью которых можно регулировать интенсивность горения.

Мангал с зольными ящиками в качестве поддува:

3. Материал 

   Чаще всего используют металлические или кирпичные мангалы. Постараемся описать плюсы и минусы обоих конструкций.

Металлические мангалы - Мобильны, относительно недорогие, но подвержены коррозии и со временем прогорают.

Кирпичные мангалы - Очень долговечны, накапливают жар, равномерно пропекают мясо, экономный расход дров, но имеют немалую цену.

Примеры неправильных мангалов:

Примеры правильных мангалов: