Тэг: Маринад

Шампиньоны на мангале

Вы искали лучший рецепт шампиньонов на мангале? Предлагаем Вашему вниманию самые вкусные и проверенные:


Рецепт приготовления классического шашлыка из свиной шеи

Шашлык из свиной шеи

        Шашлык из свинины — самый популярный вид шашлыка, который готовят на природе. Существует, наверное, не одна тысяча рецептов свиного шашлыка и его маринадов. Но  мы сторонники того, чтобы кроме мяса, соли и перца ничего не было! И всё же  лук в маринад для свиного шашлыка добавить необходимо. Никакой газировки, уксуса, майонеза, кетчупа и прочей химозы! Добавляя всё это в мясо вы встаёте на темную сторону силы!


        Сегодня хотим привести пример классического шашлыка из свиной шейки. Для этого нам понадобится:

  • Свиная шея. Хорошая, свежая(но не парная), от молодой свиньи;Для маринада
  • Соль 2-3 столовых ложки
  • Черный свежемолотый перец по вкусу(пару хороших щепоток)
  • Репчатый лук 5-6 крупных луковиц

    Для любителей остренького можно добавить хлопья чили или кайенского красного перца (1ч.л. на 2 кг)


  1. Итак, берем кусок хорошей шеи молодой хрюшки:


2. Режем шею сначала вдоль волокон, а потом поперёк, на кусочки длиной и шириной 3-4 см. Это уже зависит от того, какой размер вам по душе. Есть одна пословица, которая гласит: "Большому куску и рот радуется". На самом деле так мясо будет более сочным и меньше риск его пересушить, что в случае шашлыка это крайне важно!


3. Лук режем на кольца или полукольца и добавляем в мясо. Чтобы лук дал быстрее сок-сложите порезаный лук в отдельную емкость, присыпьте смело солью и "пожамкайте" руками. Через 10-20 секунд лук начнет обильно выделять сок, который нам и нужен! После этого добавляем лук в мясо (или в мясо в лук, кому как нравится))), засыпаем солью и перцем и старательно мешаем, чтобы специи проникли в мясо! После этого закрываем емкость крышкой(а можно и вовсе переложить в пару полиэтиленовых пакетов) и забываем на 1-2 часа(если мясо свежее и молодое-этого вполне достаточно) в прохладном месте. Не нужно ставить мясо в холодильник на самую холодную полку, нам важно чтобы луковый сок и специи проникли в мясо, а в теплом виде это проще.

P.S. Важно! Не нужно лить всякие масла (оливковое, подсолнечное) в шашлык-этим вы замедлите процесс маринования!


4. Пока наш шашлык маринуется-займемся мангалом. 

Основные тезисы о выборе мангала и топлива для приготовления шашлыка вы можете почитать в других наших статьях.

Бузова и наш мангал


5. После того как наш шашлык промариновался, а мангал готов к приготовлению шашлыка-начнём сам процесс!

Насаживаем кусочки мяса на шампуры и раскладываем по всей площади мангала. Не стоит насаживать куски на шампур "по-максимуму". Оставьте свободные места на начале и конце шампура-так лучше приготовятся крайние кусочки!

Также постарайтесь убрать лук с мяса-он свою задачу выполнил и теперь будет только гореть и мешать.


6. Шашлык нужно жарить на "седых" углях, которые полностью одного цвета и температуры. Необходимую температуру, в зависимости от конструкции мангала, нужно поддерживать либо опахалом, либо с помощью шиберных заслонок.




7. Есть много техник приготовления шашлыка, такие как: "Крути чаще, а то сгорит" и "Да зачем часто так крутишь-не прожариться"! Мы тут вам никак не поможем, основы этих правил уходят в стародавнее время и, мы уверены, и за ту и другую технику пострадало очень много людей (Ну я же говорил сгорит всё!/Ну я же говорил сырое будет!). Можем только дать небольшой совет-не экономьте уголь! Когда угля много, то и тепла будет много, без перепадов температуры.



8. Готовый шашлык принято подавать на лаваше, посыпав обильно резаной зеленью, маринованными кольцами лука и зернами граната. Также отлично подойдёт красный соус (например Сацебели или Наршараб из граната) или белый чесночный соус. Тут уже каждому своё! В общем приятного Вам аппетита и помните-шашлык блюдо из каменных веков! Если к вам нагрянули неожиданно гости, а вы не знаете что приготовить-шашлык выручит в любой ситуации! Надеюсь вам помог наш рецепт самого вкусного шашлыка из свиной шеи! 

Рецепт классического шашлыка из свинины

   Лето – идеальная пора для пикников, семейных и дружеских встреч на открытом воздухе и, конечно же, вкуснейших шашлыков. Чтобы мясо на углях всегда вызывало восхищение, нужно соблюдать несколько простых правил. О них-то мы сейчас и расскажем!)




Итак.. Какое мясо выбрать для шашлыка? 

    Успех любого шашлыка – это мясо. Если говорить о свинине, то самый лучший шашлык получается из шеи. Если раньше мясо шеи являлось третьесортным мясом, то сегодня оно самое дорогое. Почему? Потому что оно похоже на мраморную говядину благодаря эффекту сальных прожилок.
  

Прежде чем брать мясо, надо посмотреть на его толщину. Если толщина большая, то поросенку уже больше года. Такое мясо брать нежелательно − в нем черезчур много жира. Поэтому нужно искать мясо молодого поросенка, возрастом младше года. Но смотреть нужно все равно внимательно – даже молодая свинина бывает засаленной.
Обращайте внимание на толщину куска, выбирайте нежирное мясо, и, напоминаем, свинина должна быть фермерская, не из супермаркета.


Разделка мяса  

    Нарезать мясо нужно вдоль − это обязательное условие. Не стесняйтесь делать толстые куски. Далее нарежьте мясо поперек кусочками поменьше. В длину они могут быть большими – так удобней будет нанизывать. 



Маринад

    Весь вкус мясу дает лук, поэтому кладите его побольше, не жалея. Нарезайте его тонкими полукольцами, помельче, чтобы лук пустил сок. Посолите и поперчите. Добавлять уксус не нужно, так как свинина итак очень нежная, плюс лук ее еще размягчит. Лук еще стоит помять, тогда сока будет больше. Все тщательно перемешиваем и оставляем мясо мариноваться на два-три часа, но можно и на ночь. 


   Когда мясо замариновалось, можно приступать к его приготовлению. Очищаем кусочки мяса от лука, так как он подгорит. Нанизываем куски на шампуры. Слегка прижимаем куски друг к другу, не оставляя между ними расстояния, тогда мясо сохранит сок.


Жарка
   Итак уголь покрылся белой пеленой, что называется "поседел", значит можно класть шампуры на мангалЧеловек, который готовит шашлык, не должен отходить от мангала ни на секунду. Жир, который топится на свинине капает, и попадая на угли может вспыхнуть и мясо подгорит, не спешите заливать угли водой, лучше немного присыпать пламя солью, тем самым Вы не остудите уголь, но пламя потухнет.


      

   

    Поворачивать шампуры надо довольно часто! через каждые 20-30 секунд, чтобы шашлык не подгорел, и прожарился равномерно!!! 




    Готовый шашлык снимите с мангала, посыпьте нарезанным полукольцами луком и мелко нарезанным укропом. Подавайте шашлык горячим прямо на шампурах вместе с овощами и наслаждайтесь вкуснейшей едой на свежем воздухе.


    Приятного аппетита!!!)