Тэг: шашлык из шеи

Маринады для шашлыка

   Маринад для шашлыка – это смесь соли, приправ, растительных масел и натуральных продуктов, содержащих кислоты. Мясо, выдержанное в маринаде, приобретает мягкую консистенцию, а также великолепный аромат, обусловленный применяемыми специями. Для свинины, говядины и баранины маринады обычно смешивают с более "ярким" набором пряностей, тогда как маринады для птицы и рыбы должны быть более нейтральными.



Маринады для свинины

Свинина. Пожалуй самоё распространенное мясо, применяемое в нашей стране для приготовления шашлыка. Это обусловлено мягкой консистенцией мяса хрюши, доступной ценой(это не мраморная говядина) и возможностью приобрести исходник в любом магазине. 

В некоторых странах(например Армения) шашлык из свинины готовят сразу, только лишь посолив и поперчив, не прибегая к помощи маринадов. Это обусловлено хорошим качеством мяса. Хрюшки определенной породы кушают только подножный корм и пьют родниковую воду, что сказывается на самом мясе.  В нашей стране свинину принято мариновать для еще большего размягчения, а также для добавления пряного вкуса мяса. Мы подобрали несколько основных маринадов, которыми пользуемся сами уже долгое время. Надеюсь они Вам понравятся. Итак....


Классический маринад для свиного шашлыка

Классический маринад для свиного шашлыка

На 1 кг свиной шеи:

  • 3-4 больших луковицы;
  • столовая ложка соли;
  • черный свежемолотый перец


Самый простой маринад для свежего мяса, и, наверное, самый лучший. Ведь хорошее мясо имеет свой вкус-зачем его менять? Вы же не варите гречневую кашу со вкусом овсяной? Вот и не стоит менять вкус шашлыка! Возьмем лук, порежем его как крупно и переложим в кастрюлю(эмалированную). Посыпем лук солью и помнем руками чтобы выделился сок(он нам и нужен). Сложим порезанное мясо, щедро посыпем перцем из мельницы и оставим на час-другой при комнатной температуре. Просто, как всё гениальное!


Маринад с уксусом


Маринад с уксусом

Люди по-старше помнят, что раньше в магазинах продавали шашлык именно с уксусом. Не от хорошей жизни это было, но рецепт этого ностальгического маринада есть у каждого любителя шашлыка!


На 1 кг свиной шеи:


  • 3-4 столовые ложки 9 % уксуса;
  • 1,5 чайные ложки сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • Свежемолотый черный перец;



Пряный маринад для шашлыка из свинины


 Пряный маринад для шашлыка из свинины


На 1 кг свиной шеи:


  • Лук- 3-4 головки
  • Куркума - 1 ч.л.
  • Паприка сладкая - 1 ч.л.
  • Чеснок сушеный - 1 ч.л.
  • Красный перец чили - 1/2 ч.л.
  • Оливковое масло - 50 мл
  • Черный молотый перец - 1 ч.л.
  • Лук репчатый - 170 г
  • Соль - 1 ст.л.

   Пряный маринад обычно используется, если вам попалось мясо немолодой свинины, а гости уже едут... Насчёт куркумы конечно ваше решение, её можно заменить более нейтральным имбирём и даже сушеным чесноком, но эта пряность крайне полезна для кровообращения, а также придаёт красивый золотой цвет шашлыку. Внимание! Фермент, который придаёт куркуме желтый цвет-очень стойкий, поэтому пользуйтесь перчатками при насаживании, иначе руки будут жёлтыми))

   Рецепт пряного маринада как обычно прост. В отдельной емкости смешаем масло, соль и пряности, всё хорошенько размешаем и оставим "разойтись", а пока порежем крупно мясо и лук. Перемешаем лук с мясом и зальем нашим "соусом". 1-2 часа и можно жарить! Хотелось также обратить ваше внимание на соль. Соль-естественный усилитель вкуса. Недосолив мы получаем не раскрытый вкус, пересолив мы получаем яд)) Относитесь к этому моменту внимательно, так как от соли зависит вкус исходного продукта. Базовое количество мы указали, меньше добавлять соли не стоит.

Рецепт приготовления классического шашлыка из свиной шеи

Шашлык из свиной шеи

        Шашлык из свинины — самый популярный вид шашлыка, который готовят на природе. Существует, наверное, не одна тысяча рецептов свиного шашлыка и его маринадов. Но  мы сторонники того, чтобы кроме мяса, соли и перца ничего не было! И всё же  лук в маринад для свиного шашлыка добавить необходимо. Никакой газировки, уксуса, майонеза, кетчупа и прочей химозы! Добавляя всё это в мясо вы встаёте на темную сторону силы!


        Сегодня хотим привести пример классического шашлыка из свиной шейки. Для этого нам понадобится:

  • Свиная шея. Хорошая, свежая(но не парная), от молодой свиньи;Для маринада
  • Соль 2-3 столовых ложки
  • Черный свежемолотый перец по вкусу(пару хороших щепоток)
  • Репчатый лук 5-6 крупных луковиц

    Для любителей остренького можно добавить хлопья чили или кайенского красного перца (1ч.л. на 2 кг)


  1. Итак, берем кусок хорошей шеи молодой хрюшки:


2. Режем шею сначала вдоль волокон, а потом поперёк, на кусочки длиной и шириной 3-4 см. Это уже зависит от того, какой размер вам по душе. Есть одна пословица, которая гласит: "Большому куску и рот радуется". На самом деле так мясо будет более сочным и меньше риск его пересушить, что в случае шашлыка это крайне важно!


3. Лук режем на кольца или полукольца и добавляем в мясо. Чтобы лук дал быстрее сок-сложите порезаный лук в отдельную емкость, присыпьте смело солью и "пожамкайте" руками. Через 10-20 секунд лук начнет обильно выделять сок, который нам и нужен! После этого добавляем лук в мясо (или в мясо в лук, кому как нравится))), засыпаем солью и перцем и старательно мешаем, чтобы специи проникли в мясо! После этого закрываем емкость крышкой(а можно и вовсе переложить в пару полиэтиленовых пакетов) и забываем на 1-2 часа(если мясо свежее и молодое-этого вполне достаточно) в прохладном месте. Не нужно ставить мясо в холодильник на самую холодную полку, нам важно чтобы луковый сок и специи проникли в мясо, а в теплом виде это проще.

P.S. Важно! Не нужно лить всякие масла (оливковое, подсолнечное) в шашлык-этим вы замедлите процесс маринования!


4. Пока наш шашлык маринуется-займемся мангалом. 

Основные тезисы о выборе мангала и топлива для приготовления шашлыка вы можете почитать в других наших статьях.

Бузова и наш мангал


5. После того как наш шашлык промариновался, а мангал готов к приготовлению шашлыка-начнём сам процесс!

Насаживаем кусочки мяса на шампуры и раскладываем по всей площади мангала. Не стоит насаживать куски на шампур "по-максимуму". Оставьте свободные места на начале и конце шампура-так лучше приготовятся крайние кусочки!

Также постарайтесь убрать лук с мяса-он свою задачу выполнил и теперь будет только гореть и мешать.


6. Шашлык нужно жарить на "седых" углях, которые полностью одного цвета и температуры. Необходимую температуру, в зависимости от конструкции мангала, нужно поддерживать либо опахалом, либо с помощью шиберных заслонок.




7. Есть много техник приготовления шашлыка, такие как: "Крути чаще, а то сгорит" и "Да зачем часто так крутишь-не прожариться"! Мы тут вам никак не поможем, основы этих правил уходят в стародавнее время и, мы уверены, и за ту и другую технику пострадало очень много людей (Ну я же говорил сгорит всё!/Ну я же говорил сырое будет!). Можем только дать небольшой совет-не экономьте уголь! Когда угля много, то и тепла будет много, без перепадов температуры.



8. Готовый шашлык принято подавать на лаваше, посыпав обильно резаной зеленью, маринованными кольцами лука и зернами граната. Также отлично подойдёт красный соус (например Сацебели или Наршараб из граната) или белый чесночный соус. Тут уже каждому своё! В общем приятного Вам аппетита и помните-шашлык блюдо из каменных веков! Если к вам нагрянули неожиданно гости, а вы не знаете что приготовить-шашлык выручит в любой ситуации! Надеюсь вам помог наш рецепт самого вкусного шашлыка из свиной шеи!